 |
অতিথি আপ্যায়ণ হউক সুস্বাদু বিন্নি চালের পায়েস দিয়ে
বাঙালিরা সব সময়ই খাবারের প্রতি অতি আবেগী। বিভিন্ন রকমের বিনোদনের নানা আয়োজনে আমরা আপ্যায়ণ নিয়ে কোনোরকম ভুল করতে চাই না। তাই না?
আমাদের আতিথেয়তার শেষ নেই, বাহারি খাবারের পাশাপাশি বাহারি ধরনের মিষ্টি ও মন্ডা থাকবেই। বিন্নি চালের পায়েস বাঙালির ঐতিহ্যবাহী একটি মিষ্টান্ন আইটেম। আসন্ন যেকোনো উৎসব বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে বিন্নি ধানের চালের পুডিং সবার মন কেড়ে নেবে। তাই আজকে আমরা শিখব কিভাবে খুব সহজে বিন্নি ধানের চালের পায়েস তৈরি করা যায়। চলুন দেরি না করে জেনে নেওয়া যাক-
ঐতিহ্যবাহী বিন্নি চালের পায়েস তৈরির রেসিপি
উপকরণ
বিন্নি ধানের চাল – ১ থেকে ২ কাপ
তরল দুধ – ২ লিটার
চিনি – ৩ টেবিল চামচ
খেজুরের গুঁড় – ১ থেকে ১.৫ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কমবেশি যোগ করতে পারেন)
এলাচ বীজ বা এলাচ গুঁড়া – ১ থেকে ২টি/ ১ চিমটি
দারুচিনি- ১টি
তেজপাতা – ১ থেকে ২ টি
নারকেল কুড়ানো – ১/২ থেকে ১ কাপ
বাদাম – ১০ থেকে ১২টি
পেস্তা বাদাম – ১০ থেকে ১২টি
কাঠ বাদাম – ৫ থেকে ৬টি
ঘি- ১ টেবিল চামচ
পায়েস প্রস্তুতি পদ্ধতি
(১) প্রথমে বিন্নি চাল ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। চাল কমপক্ষে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। সবচেয়ে ভালো হয় যদি পায়েস বানানোর আগে চাল সারারাত ভিজিয়ে রাখা যায়।
(২) এবার একটি ননস্টিক প্যানে পরিমাণ মতো দুধ নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আগুনের তাপ মাঝারি আঁচে রাখুন। দুধ ফুটতে শুরু করলে তাতে বিন্নি চাল ঢেলে দিন। দুধ দেওয়ার আগে হাত দিয়ে চেপে হালকা ভেঙ্গে নিতে পারেন। পরিবেশন করার সময় এটি খুব আকর্ষণীয় দেখাবে।
(৩) এবার দুধের মধ্যে একে একে চিনি, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে দিন। দুধ ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন এবং খেয়াল রাখুন যেনো জমে না যায়।
(৪) ধীরে ধীরে এভাবে দুধ রান্না করতে থাকুন এবং যখন তা অর্ধেক হয়ে আসবে তখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। চামচ দিয়ে কয়েক টুকরো চাল নিয়ে দেখুন চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কিনা।
(৫) এবার অন্য চুলায় আরেকটি ফ্রাইং প্যান দিন। এতে ১ চা চামচ পরিমাণ ঘি ঢালুন। চুলার আঁচ এখন একদম অল্প থাকবে। এবার ঘিতে কুড়ানো নারকেল দিয়ে দিন। ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে হালকা করে ভেঁজে নিন।
(6) এবার ভাঁজা নারিকেলগুলো দুধের পাত্রে ঢেলে দিন। এখন আবার ভালো করে নেড়ে দিন।
(6) নামানোর আগে হাত দিয়ে পায়েসের উপর খেজুরের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। এবার আবার ভালো করে নেড়ে নিন।
(6) এবার একটি পরিষ্কার পাত্রে পায়েস ঢেলে দিন। উপরে এখন কাজুবাদাম, পেস্তা বাদাম বা কাঠবাদাম ছড়িয়ে দিন।
ছবি- khaboronline