 |
চাইনিজ খাবারের মধ্যে বাঙালির অন্যতম সেরা পছন্দ হল চিলি লাইম চিকেন গ্রিলের রেসিপি। তবে, বাঙালিরা এই খাবারকে নিজেদের মধ্যে এতটাই মানিয়ে নিয়েছে যে এখন চাইনিজ না বলে এটিকে বাঙালি খাবার বলা যেতে পারে। বাঙালিদের মধ্যে এর জনপ্রিয়তা এমন যে আপনি আশেপাশের প্রতিটি মোড়ের রেষ্টুরেন্টে চিলি লাইম চিকেন গ্রিলের রেসিপি অবশ্যই পাবেন।
যাইহোক, যদি আপনি স্বাদ এবং স্বাস্থ্য দুটোই একসাথে পেতে চান, তাহলে আপনাকে ঘরেই চিলি লাইম চিকেন গ্রিলের রেসিপি বানাতে হবে। আপনি ফ্রাইড রাইস, নুডলস বা রুটি দিয়ে এই চিলি লাইম চিকেন গ্রিলের রেসিপি খেতে পারেন। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে আসলাম এই সুস্বাদু চিলি লাইম চিকেন গ্রিলের রেসিপি বানানোর পদ্ধতি-
উপকরণ:
মেরিনেট করতে –
- ৪০০ গ্রাম মুরগি
- আদা রসুন পেস্ট – ১ টেবিল চামচ
- মরিচের গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- ডিম – দুপুর ১ টা
- ভিনেগার – ২ চামচ
- আরারুট / কর্ন ফ্লাওয়ার পাউডার – ৩ টেবিল চামচ
- ময়দা – ২ টেবিল চামচ
- সয়া সস – ১ টেবিল চামচ
- লবণ
গ্রেভির জন্য –
- ক্যাপসিকাম – ১ টি ডুমো কাটা
- পেঁয়াজ – ১ টি মাঝারি ডুমো কাটা
- আদার গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ
- রসুন গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি – স্বাদমতো
- স্প্রিং পেঁয়াজ কুঁচি – ১ টেবিল চামচ (alচ্ছিক)
- সয়া সস
- রেড চিলি সস
- গ্রিন চিলি সস
- টমেটো সস
- ভিনেগার
- গোলমরিচের গুঁড়ো
- কর্ন ফ্লাওয়ার পাউডার
- লবণ
- তেল
চিলি লাইম চিকেন তৈরির পদ্ধতি:-
মুরগিতে আদা-রসুনের পেস্ট, ভিনেগার, সয়া সস, গোলমরিচ গুঁড়া, এবং লবণ দিয়ে খুব ভালো করে চিকেনটা মেখে নিন এবং কমপক্ষে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
ম্যারিনেট হয়ে গেলে মুরগির মাংসের সাথে ডিম, কর্নফ্লাওয়ার গুঁড়া, ময়দা এবং সামান্য লবণ মিশিয়ে নিন। ব্যাটারটা খুব পাতলা করা যাবে না – প্রয়োজন হলে ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ারের পরিমাণ বাড়ানো বা কমানো যেতে পারে।
একটি প্যানে তেল গরম করে ডুবো তেলে চিকেন টুকরোগুলো ভাজুন। খুব কড়া করে ভাজার দরকার নেই।
একটি বাটিতে ৩ টেবিল চামচ সয়া সস, ২ টেবিল চামচ গ্রিন চিলি সস এবং রেড চিলি সস, ১ টেবিল চামচ টমেটো সস, ২ চা চামচ ভিনেগার মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
একটি শুকনো প্যানে ২ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করুন, তেলে ১/২ চা চামচ চিনি যোগ করুন এবং আদার গুঁড়ো দিয়ে একটু ভাজুন।
এবার রসুন কুচি করে নিন। রসুন ভাজবেন না। ২-৩ সেকেন্ড পরে, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি, লবণ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন, এখন ১ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
মনে রাখবেন – লবণ খুব সাবধানে দিতে হবে কারণ প্রতিটি সসে লবণ থাকে এবং মুরগিতেও লবণ দেয়া আছে।
এবার তাতে মিশ্রিত সস দিয়ে, এরপর তাপ একটু বাড়িয়ে দিন এবং ক্রমাগত নাড়ুন। ১ মিনিট পর মুরগির মাংসগুলো দিয়ে আরও আধা মিনিটের জন্য ভাজুন এবং দেড় কাপ পানি দিয়ে দিন। (যেমন গ্রেভি পছন্দ সেই মতো পানি দিতে পারেন)। এখন তাপ একটু বাড়িয়ে দিতে হবে।
৩-৪ মিনিট পরে, ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ পানিতে গুলে গ্রেভির মধ্যে দিন এবং ভালো করে নাড়ুন। গ্রেভি বেশ ঘন হয়ে আসবে। গ্রেভির পছন্দ অনুযায়ী কর্নফ্লাওয়ার কমবেশি করা যায়।
গ্রেভিটা একবার চেখে নিন। তারপর স্বাদ বুঝে প্রয়োজন হলে, এই সময় সস বা লবণ এবং চিনি দিয়ে নিন।
১/২ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন এবং ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
হট স্পাইসি চিলি চিকেন রেডি হয়ে গিয়েছে। এখন ফ্রাইড রাইস, নুডলস বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।